viernes, 13 de enero de 2012

Agroindustria HCO

Agroindustria HCO

miércoles, 11 de enero de 2012

Gestión de la Calidad ISO 9001


Hace alrededor de cuatro décadas que la OEA atiende y promueve el desarrollo científico y tecnológico como complemento y apoyo al desarrollo económico y social de los países miembros. Es una respuesta a la voluntad política expresada por los Presidentes de las Américas que se reunieron en Punta del Este, Uruguay, en 1967. Con el propósito de hacer más útiles los esfuerzos realizados en esos campos de manera que los beneficios llegaran a toda la sociedad, a principios de la década de los
setenta el Departamento de Ciencia y Tecnología, comenzó a trabajar con el sector productivo en las areas de  Transferencia de Tecnología, Cambio Técnico y Gestión Tecnológica, semillas que con los años generaron el proyecto de Gestión de la calidad en pequeñas y medianas empresas.
Para sus trabajos en gestión de la calidad, la OEA, y por lo tanto los países, cuentan con el soporte técnico y la experiencia de las diferentes áreas de servicios tecnológicos promovidos por la Organización, tales como gestión de tecnología, servicios técnicos de información para la industria, metrología, normalización, acreditación y certificación.
Una de las características de los proyectos en ciencia y tecnología d e   l a   O E A     h a   s i d o   s i e m p r e   s u   c a r á c t e r   i n t e g r a c i o n i s t a   y   s u multinacionalidad, lo cual favorece el intercambio de conocimientos y experiencias, y ha generado fuertes movimientos de cooperación horizontal que dieron origen y que permitieron el establecimiento de redes de cooperación institucional entre los países. El Proyecto OEA/GTZ no fue la excepción; las instituciones participantes cooperaron entre sí y éste ha sido uno de sus logros como lo fue asimismo el apoyar el trabajo directo con las empresas lo cual, a lo largo del Proyecto, ha resultado en un mayor
acercamiento y colaboración entre el sector productivo y los sectores científico, académico y gubernamental.



Gestión de la Calidad en Pequeñas y Medianas Empresas

Formato PDF
155 páginas, 284 Kb.

GESTION AMBIENTAL ISO 14001


LA GESTION AMBIENTAL

La Ley General del Ambiente – Ley Nº 28611 es la norma ordenadora del marco normativo legal para la gestión ambiental en el Perú. Establece los principios y normas básicas  que aseguren  el efectivo ejercicio del derecho constitucional al  ambiente saludable, equilibrado y adecuado para el pleno desarrollo de la vida. Asimismo, la Ley General del Ambiente   regula el cumplimiento de las obligaciones vinculadas a  la efectiva gestión ambiental, que implique la mejora de la calidad de vida de la población, el desarrollo sostenible de las actividades económicas, el mejoramiento del ambiente urbano y rural, así como la conservación del patrimonio natural del país, entre otros objetivos

Siendo la gestión ambiental un proceso permanente y continuo, orientado a administrar los intereses, expectativas y recursos relacionados con los objetivos de la Política Nacional del Ambiente y considerando su  carácter transectorial, es que  se colige que las autoridades públicas,  como los sectores del gobierno nacional, los gobiernos regionales y los gobiernos locales,  deben  reorientar, integrar , estructurar , coordinar  y supervisar   sus competencias y responsabilidades ambientales bajo criterios, normas y directrices que la Autoridad Ambiental Nacional determine  a los propósitos de armonizar y concordar  las políticas, pla¬nes, programas y acciones públicas  orientadas al desarrollo sostenible del país.

La Ley de Bases de la Descentralización – Ley Nº 27783, establece que el desarrollo integral, armónico y sostenible del país, se da mediante la separación de competencias y funciones y el equilibrado ejercicio del poder por los tres niveles de gobierno, en beneficio de la población. Esta ley establece también, que los objetivos de la descentralización, en materia ambiental, exigen:
-    El Ordenamiento Territorial y del entorno ambiental, desde los enfoques de la sostenibilidad del desarrollo.
-    La Gestión sostenible de los recursos naturales y mejoramiento de la calidad ambiental.
-    La Coordinación y concertación institucional y Participación Ciudadana en todos los niveles del Sistema Nacional de Gestión Ambiental.
Manual Gestión de La Calidad Ambiental

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  PDF 155 páginas








GESTIÓN AMBIENTAL Y SU COMPROMISO CON LA INDUSTRIA

lunes, 30 de mayo de 2011

TOXICOLOGIA

Definición: “Es el estudio de los efectos adversos de las sustancias químicas en los organismos vivos”, “Ciencia que estudia los venenos” (Toxicon = Veneno)
Viene de:   
         Toxi   :Toxinas =>Sustancias Dañinas
                      Logia : Ciencia – Estudio
TOXICO:

Son agentes o sustancias venenosas que causan daño al ser ingeridos o al ingresar al organismo humano causan grandes transtornos e incluso la muerte (lesiones hepáticas, cáncer, anemias, lisis celular, vómitos, convulsiones, muerte)
            Ejemplo:
            -   Saponina causa la muerte en animales.
              - Plomo causa el llamado saturnismo o plumbismo (pigmentación en el glóbulo rojo) sistema nervioso
            - Sulfitos causan alergias en personas hipersensibles
Sustancia capaz de alterar o dañar, temporal o permanentemente, el funcionamiento normal del hombre, pueden ser de origen natural (inhibidores de enzimas), accidental (plaguicidas), intencional (aditivos), por microorganismos (infección e intoxicación), generarse por el procesamiento de los alimentos (benzopirenos).

APLICACIÓN DE ALGUNAS ENZIMAS

     ENZIMAS QUE SE APLICAN EN LA INDUSTRIA MOLINERA Y PANADERA 

APLICACIÓN ALFA y BETA-AMILASA
El uso de la alfa-amilasa para mejorar el valor panificador de harinas se basa en el hecho de que un adecuado y mantenido desprendimiento de anhídrido carbónico depende de la cantidad de maltosa y glucosa fermentescibles que estén presentes en la masa, y cuya formación depende, a su vez, de la acción sincronizada de la alfa- y la beta-amilasa; en mejor forma que por adición de extracto de malta usado también para este objeto. Mientras los cereales germinados contienen ambas enzimas, muchas harinas de trigo son deficientes en alfa-amilasa, siendo entonces conveniente su adición.

APLICACIÓN  PROTEASAS.
Como la adición de amilana y/o proteasa depende de la harina y otros ingredientes de la masa, la conveniencia de agregar proteasa queda generalmente restringida a harinas de trigo duro, ricas en gluten (como las de Canadá y Rusia), mientras que en harinas pobres o medianamente ricas en gluten puede originar un reblandecimiento exagerado de la masa.

ENZIMAS QUE SE APLICAN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS AZUCARADOS

APLICACIÓN  INVERTASA O SACARASA
El uso frecuente de la invertasa en alimentos azucarados se basa en la transformación lenta y parcial de la sacarosa en azúcar invertido que tiene mayor poder edulcorante, mayor carácter humectante, mayor solubilidad y, por lo tanto, menor tendencia a cristalizar y endurecer. De esta manera, actúa como un agente de reblandecimiento en alimentos azucarados con tendencia a cristalizar la sacarosa y evaporar agua, lo que afecta su aspecto y consistencia. Además, la fructosa resultante tiene cierto carácter humectante y da sensación de frescura al producto. Productos de confitería, como bombones con relleno, productos de jaleas, fondants, mazapanes y pasteles adquieren entonces una consistencia suave, cremosa y blanda, aún después de un almacenamiento prolongado.

APLICACIÓN  GLUCOAMILASA
Se usa para la elaboración enzimática de jarabe de glucosa y de glucosa a partir de almidón (40). En el campo analítico tiene aplicación en la determinación cuantitativa del almidón y alfa-oligo y poliglucósidos en alimentos.

APLICACIÓN  GLUCOSA-ISOMERASA
 Como se trata de una reacción reversible, la transformación no es cuantitativa, resultando a partir de la glucosa, un azúcar invertido, isomerosa, es decir, mezcla de fructosa y glucosa.

APLICACIÓN  CELULASAS
Se prevé su uso para la elaboración futura de glucosa y productos azucarados a partir de residuos celulósicos de bajo costo y abundante disponibilidad, como lo son muchos desperdicios de ciudades y desechos industriales. Debido a la presencia de sustancias acompañantes en estos residuos con acción inhibidora sobre la hidrólisis de la celulosa, como las ligninas, puede ser necesario un pretratamiento de la celulosa.

ENZIMAS QUE SE APLICAN EN LA INDUSTRIA DE LA CARNE Y DERIVADOS

PAPAÍNA., BROMELINA, FICINA, PROTEASAS MICROBIANAS

Durante el proceso de maduración de la carne que sigue al de rigidez cadavérica, las transformaciones autolíticas, causadas por sus enzimas proteolíticas (catepsinas) suministran a la carne una textura blanda, jugosa, masticable, de sabor agradable y apta para la cocción y digestión (41). Como esta maduración natural suele ser prolongada (12 días), se puede acelerar artificialmente mediante la adición de proteasas extrañas para así aumentar la ternura de la carne (meat tenderizer). Al atacar por proteólisis las fibras musculares y /o los componentes del tejido conectivo (colágeno, elastina, actomiosina) se logra un relajamiento de los enlaces peptídicos de las proteínas y con ello el ablandamiento de la carne

APLICACIÓN DE ENZIMAS EN LA INDUSTRIA LECHERA


RENINA, QUIMOSINA.

Como la lactosa es de menor solubilidad que los otros azúcares, tiene tendencia a cristalizar en concentrados de leche y de suero lácteo. Esta cristalización va acompañada de una desestabilización del complejo de caseinato de calcio, lo que conduce fácilmente en el almacenamiento frío de leches condensadas, helados de leche y de crema y concentrados de suero lácteo a floculaciones, con formación de sedimentos granulosos o arenosos. Esto se puede evitar -obteniendo productos suaves al paladar- si se hidroliza por lo menos el 20% y hasta el 50% de la lactosa presente mediante la adición de lactasa
Otra aplicación tecnológica de la lactasa es en la elaboración de leches delactosadas, destinadas a la alimentación infantil y de adultos que presentan una intolerancia ala lactosa por déficit de su lactasa intestinal

BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

"El estudio de las sustancias presentes en los organismos vivos y de las reacciones químicas en las que se basan los procesos vitales. Esta ciencia es una rama de la Química y de la Biología. Su objetivo principal es el conocimiento de la estructura y comportamiento de las moléculas biológicas, que son compuestos de carbono que forman las diversas partes de la célula y llevan a cabo las reacciones químicas que le permiten crecer, alimentarse, reproducirse y usar y almacenar energí, todo en general sobre los alimentos, tanto como materia prima y producto final. Los ácidos nucleicos son responsables del almacén y transferencia de la información genética. Son moléculas grandes formadas por cadenas largas de unas subunidades llamadas bases, que se disponen según una secuencia exacta. Éstas, son "leídas" por otros componentes de las células y utilizadas como patrones para la fabricación de proteínas.
Las proteínas son moléculas grandes formadas por pequeñas subunidades denominadas aminoácidos. Utilizando sólo 20 aminoácidos distintos, la célula elabora miles de proteínas diferentes, cada una de las cuales desempeña una función altamente especializada. Las proteínas más interesantes para los bioquímicos son las enzimas, moléculas "trabajadoras" de las células. Estas enzimas actúan como promotores o catalizadores de las reacciones químicas.
Los hidratos de carbono son las moléculas energéticas básicas de la célula. Contienen proporciones aproximadamente iguales de carbono e hidrógeno y oxígeno. Las plantas verdes y algunas bacterias utilizan el proceso de la fotosíntesis para formar hidratos de carbono simples (azúcares) a partir de dióxido de carbono, agua y luz solar. Los animales, sin embargo, obtienen sus hidratos de carbono de los alimentos. Una vez que la célula posee hidratos de carbono, puede romperlos para obtener energía química o utilizarlos como base para producir otras moléculas.
Los lípidos son sustancias grasas que desempeñan diversos papeles en la célula. Algunos se almacenan para ser utilizados como combustible de alto valor energético, mientras que otros se emplean como componentes esenciales de la membrana celular. Las células tienen también muchos otros tipos de moléculas. Estos compuestos desempeñan funciones muy diversas, como el transporte de energía desde una zona de la célula a otra, el aprovechamiento de la energía solar para conducir reacciones químicas, y como moléculas colaboradoras (cofactores) en las acciones enzimáticas. Todas éstas, y la misma célula, se hallan en un estado de variación constante. De hecho, una célula no puede mantenerse viva a menos que esté continuamente formando y rompiendo proteínas, hidratos de carbono y lípidos; reparando los ácidos nucleicos dañados y utilizando y almacenando energía. El conjunto de estos procesos activos y dependientes de la energía se denomina metabolismo.

miércoles, 1 de diciembre de 2010

ELABORACION DEL YOGURT BATIDO

desacagr archivo completo aqui: